そばの色が黒いから、そば粉の割合が多いと思っておられるかたが、意外にたくさんいらっしゃいます。実際、黒っぽいそばには昔風、田舎風の素朴な雰囲気があって、そばの実がたっぷり使われているように感じられます。
しかし、そばの実の使用割合とそばの色はあまり関係がないのです。
そばが一般に食べられるようになった江戸時代初期、そばの色は黒く、舌ざわりもボソボソとしていました。これはそば粉にそば殻や甘皮が多く混じっていたためで、また、そのせいで生地に弾力が持たせられず、麺を長く伸ばすことができませんでした。
しかし、その後、製粉技術が進歩して、そば殻や甘皮が混じらないそば粉が挽けるようになると、
そばの色は白くなり、喉越しの良いそばができるようになりました。
ところで、どのくらいそば殻や甘皮が入ると、黒いそばになるのでしょう。
実は、そば殻などの混じった黒いそば粉２割に小麦粉８割を合わせてそばを打つと、
真っ黒いそばができ上がるのです。
黒いそば粉を風味のために入れているのか、それとも見せかけで入れているのか……。
その白黒をつけるのは、お客様の舌というわけです。
当店では、そばのさまざまな味わいを
お楽しみいただけるよう、
各種そばを取り揃え
お客様のご来店をお待ちしております。
当店の名物。
そばの実の芯の部分だけを用いて打つ真っ白なそば。
ほんのりした甘みと、のどごしのよさが特徴です。
主として茨城県・境町産のそばの実を店内で
自家製粉し、
手打ちで打つ色の濃いそば。
そば本来の味と香りをお楽しみいただけます。
もりそばで用いる自家製粉したそば粉に、
殻ごと引き込んだ
手挽きの粉を混ぜ、
太く打った田舎風のそばです。
もちろんつなぎは一切使わないそば粉十割の生粉打です。
ひなびた風味と独特の食感をお楽しみください。
さらしなそばに季節の旬の物を打ち込んだ
色鮮やかなそば。
季節により「柚子切り」
「よもぎ切り」などがあります。
真っ白なさらしなそばだから生きる季節の風味と、
職人の遊び心をお楽しみください。
真っ白なさらしなそばに旬のものを
練り込んだかわりそば。
鮮やかな色合いと季節の風味をお楽しみください。
