更科堀井青 | 虎ノ門 | TORANOMON MARCHÉ

麻布十番本店で受け継がれてきた
”紺”のブランドカラー。
私たちは、新しく爽やかな風を吹き込む
”青”になりたいと考えています。
老舗としての誇りを受け継ぎながら、
次の時代に蕎麦文化を継承する。
青さを抱えながら。

麻布十番本店で受け継がれてきた
”紺”の深みを大切にしながら、
新しく、爽やかな風を吹き込む
“青”でありたい。

麻布十番本店で受け継がれてきた技術と心を大切にし、歴史を丁寧につないでいくことを使命として、その精神を体現する新たな空間『更科堀井青』を誕生させました。

伝統をただ守るのではなく、今の時代に何が「良いもの」かを問い続ける。今の空気に合わせて自分たちを更新し、前向きな研鑽を日々積み重ねていきます。

守るべきは歴史だけではなく、その根底にある自然との調和にあると考えました。
積み上げた土台の上で、これまでの常識を越える蕎麦の面白さを耕し、未来の文化へとつなげていきます。

そば粉の香りと喉ごしを最大限に
引き出すため、
厳選された国産の素材を使用。
自然のままの旨味を感じられるよう、
十割そばで仕上げています。

サステナブルという言葉が生まれる
ずっと前から、
私たちは自然の循環の中にいました。
今、あらためて素材の源流を見つめ、
１００年先も変わらず
「旨い」と言える蕎麦を。
歴史という土台の上で、
未来のスタンダードを創る
挑戦を始めます。

「ねむくなりにくい蕎麦」は、国立研究開発法人農研機構河合崇行博士のアドバイスの元、栄養学の観点から完成しました。高タンパク・低脂質・鉄分の働きにより、食後の業務生産性向上への効果が期待できます。

更科堀井と不二製油の取り組み

更科堀井青は、不二製油株式会社のGOODNOONとの協業を通じて
持続可能な食の未来を築くための取り組みを行っています。

GOODNOON®は、「おいしい」の多様な選択肢を提案する不二製油株式会社が展開するブランドです。
私たちが目指すのは、植物性素材ができるおいしさを追求すること。
食を取り巻く環境が変化するこれからの時代に、人と地球の健康に配慮しながら、誰もが心から食事を楽しめる未来の食文化を育てていきます。

江戸前そばの味を未来に継承する、植物性のそばつゆ「やさしいつゆ」を共同開発しました。
更科堀井本店でも、GOODNOON製品であるMIRA-Dashi®（ミラダシ）を使ったメニューを提供し、サステナブルであたらしい食の選択肢を提供しています。

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以下よりお気軽にご連絡ください。